Les activités de Jérôme Dupeyrat, souvent menées dans un cadre collectif (<o> future <o>, L’agence du doute, La Bibliothèque grise, Trois‿a, etc.), incluent la critique d’art, la recherche, l’enseignement, l’édition, le commissariat d’exposition, ainsi que la participation à des projets artistiques.
Ses publications dans des revues, des monographies, des catalogues ou des actes de colloques, portent notamment sur les publications d’artistes — auxquelles il a consacré une thèse de doctorat en 2012 (Université Rennes 2) et un livre d’entretiens en 2017 (éditions Incertain Sens) — et plus largement sur les liens entre art et édition, images, médias ou pédagogie.