Auteur d’écrits accompagnant des expositions (Mohamed Bourouissa, Ladislas Combeuil, Laurent Lacotte) ou des monographies d’artistes (Florence Raymond, Olivier Kosta-Théfaine, Jérôme Poret), Guillaume Lasserre est critique d’art et commissaire indépendant. Il anime, depuis septembre 2017, le blog de critique artistique (théâtre, danse, art contemporain) « Un certain regard sur la culture » sur Mediapart et contribue à la revue 02.
Conseiller pour les arts plastiques et les musées de la Région Centre Val de Loire (2007-09), il est en charge des arts visuels au Département des Hauts-de- Seine (2015-17) où il s’attache notamment à développer un fonds d’art contemporain accès sur la photographie et l’image en mouvement.
En 2013, il fonde le Pavillon Vendôme – Centre d’art contemporain de Clichy- la-Garenne, qu’il dirige durant trois saisons, interrogeant les grandes problématiques de notre époque dans des expositions collectives telles « Au- delà de cette frontière, votre ticket n’est plus valable » (2013) et « … Et autres identités » (2015) ou monographiques avec « Entre (deux) fantômes » (2014) de SMITH.
Il est aussi le commissaire de l’exposition collective « Close to me » (2015) au Centre médical et pédagogique de Rennes-Beaulieu, « Paysage(s), l’étrange familier de Véronique Ellena » (2017) à la Vallée aux Loups – Maison de Chateaubriand, « Perturbations, Blanca Casas Brullet » (2021, avec Françoise Paviot) à la galerie Odile Ouizeman, Paris, et « WE ARE » (2023, avec Sammy Engramer) aux Tanneries, centre d’art contemporain d’Amilly.